Pochází z Francie, kde je chován již několik století.
Tělesnými tvary připomíná známějšího reprezentanta Země galského kohouta - holuba římana. Má však bohatě vyvinutou lasturovitou chocholku s oboustrannými růžicemi. Chocholku by mělo tvořit 6 řad pružných, dlouhých, k temeni mírně stočených per (pozn. zde mají holubi na fotografiích nepochybně nedostatky). Na stranách chocholky jsou umístěny bodové růžice, jako ostatně i u jiných plemen s tímto typem pernatých ozdob. Peří na šíji může naznačovat hřívu. Běháky a prsty jsou neopeřené, a proto nemůže docházet k záměně montaubánců s mohutnými a velmi atraktivními maďarskými obry. Ti mají bohatý a dlouhý rous se supími pery a lasturovitou chocholku.
Vysoké hmotnostní požadavky a mohutné tělesné proporce řadí montaubánce k největším užitkovým holubům, dnes řazeným mezi tzv. holuby tvaru. Minimální hmotnost je stanovena na 800 gramů a rozpětí křídel se pohybuje u nejlepších exemplářů v rozmezí 95 – 105 cm. Na výstavách se však poměrně často setkáváme spíše s holuby s rozpětím 94 – 96 cm, v našich krajích bohužel část jedinců nedosahuje ani k této metě. Postava je osvalená, s dobře vyplněnou hrudí, nesená téměř vodorovně, jen s nepatrným sklonem. Křídla jsou v souladu s tím, co již bylo vyřčeno, vyžadována velmi dlouhá, nesmí se ovšem křížit a měla by být položena na ocase při plynule složených ručních letkách. Ocas dosahuje délky cca 20 cm, je tvořen dobře složenými pery a přesahuje konce letek. Hlava je velká, avšak nepříliš vysoce klenutá. Bílí holubi mají vikvové oči, kdežto u barevných upřednostňujeme oči perlové před oranžovými. Obočnice jsou hladké, jemné, jen mírně načervenalé. Zobák je u těchto velkých holubů poměrně dlouhý a silný, narůžovělý u bílých, u dalších rázů až tmavě rohově zbarvený s přípustnou jehlou. Na zbarvení montaubanců nejsou kladeny nikterak vysoké nároky. Jsou chováni v těch nejběžnějších zbarveních. Vedle již jmenovaných bílých, se vyskytují červení, černí a žlutí a také modří pruhoví. Standardem přípustní jsou i stříkaní a tygři v těchto barvách. Tygři ve své "čisté" formě (s faktorem tiger-grizzle) však nejsou cíleně chováni. Holubi v této kresbě se občas objevují po křížení stříkaného jedince s plnobarevným. V České republice je montaubánec vzácným holubem a obávám se, že jeho většímu rozšíření bude v budoucnu bránit velmi vysoká cena kvalitních německých nebo francouzských exemplářů.